Saranno esclusivamente 80 i ristoranti scelti per ricevere la certificazione Cucina Wellness, 80 luoghi che costituiranno il goloso itinerario dove gustare momenti di estasi, meta di chi sa che la salute passa attraverso il piacere della tavola. E’ già in cantiere la pubblicazione che rivelerà i segreti dietro le quinte delle cucine ove le abili mani dei Cuochi Wellness sanno creare con arte e passione piatti che fanno bene e contribuiscono a mantenerci giovani. Per saperne di più scrivi a: partners@cucinawellness.com

LA FREGATURA E’ SERVITA

Il tricuore rosso della Cucina Wellness, simbolo di passione, salute e gusto, è il marchio che garantisce una nuova cultura alimentare: la fusion fra enogastronomia e scienza della nutrizione. In altri termini: il primo progetto italiano per la sicurezza nutrizionale in cucina con la mission di diffondere salute e piacere per la buona tavola, patrocinato dal Ministero della Salute. Ad oggi l’unico marchio che garantisce qualità nutrizionale della produzione gastronomica di ristoranti e prodotti.

E già qualcuno tenta di imitarlo: corsi di cucina del benessere, menù wellness negli hotels, cucina wellness in ristoranti… Per noi è un onore, ma per i clienti? Se manca il tricuore rosso, manca la garanzia scientifica che solo Cucina Wellness ad oggi gode perchè va ben oltre la garanzia di un singolo medico o “stregone”… scopri la scienza dietro la Cucina Wellness

Dal 20 al 24 febbraio si svolgerà il primo corso del 2012 di alta formazione per Cuoco Wellness presso il prestigioso Hotel Il Marchese del Grillo, a Fabriano. Solo due i posti ancora disponibili per cuochi professionisti. Al termine del corso è prevista la certificazione Cuoco Wellness e l’inserimento nel nostro circuito. Per maggiori informazioni scrivi a corsi@cucinawellness.com

Sabato 14 gennaio all’Università di Roma Torvergata è stata discussa la tesi di Master in Medicina Estetica dal titolo “Cornetto Wellness” e Prevenzione: come trasformare un alimento “tabù” in un elisir di salute.

Con il 50% del valore consigliato di omega 3 secondo EFSA, il 10% di fabbisogno giornaliero di vitamina E, il più potente antiossidante, con la metà dei grassi saturi rispetto alla media dei cornetti da colazione, con meno zuccheri semplici di uno spicchio di mela, il Cornetto Wellness è realizzato dalle abili mani del famoso pasticcere Luca Montersino in collaborazione con Chiara Manzi,  ideatrice di Cucina Wellness. Solo materie prime naturali e di altissima qualità come olio extravergine di oliva, farina integrale biologica, purea di barbabietola, lievito madre.

Lo studio della tesi in MEDICINA ESTETICA di Antonio Pacella  Medico Chirurgo, Specialista in Scienze dell’Alimentazione e Nutrizione Clinica, Diabetologia e Malattie Metaboliche, Disturbi del Comportamento Alimentare ha suscitato il dibattito sulla scarsa salubrità dei prodotti light e sull’importanza di scegliere prodotti di qualità nutrizionale.

Piatto semplice e alla portata di tutti, la vellutata di zucca è l’ideale per iniziare il cenone di Natale con un pieno di salute grazie all’abilità dello chef Alessandro dell’Abano Ritz Hotel.

Tutti sanno che la zucca è ricchissima di carotenoidi, precursori della vitamina A fondamentale per la vista e per la pelle, ma un pizzico di curry e pepe nero rendono il piatto un vero elisir di eterna giovinezza.

Recenti ricerche scientifiche hanno infatti dimostrato che la curcumina presente nel curry aumenta la ritenzione dei carotenoidi, ha effetti protettivi nei confronti dell’arteriosclerosi e dell’aumento di peso. Inoltre chi consuma regolarmente curry ha migliori performance intellettuali! Il suo assorbimento è molto basso, ma viene aumentato 2.000 volte dalla piperina, il maggiore componente del pepe nero.

Mano ai fornelli dunque: scaldare una padella antiaderente, versarvi due cucchai colmi di olio extravergine di oliva e soffriggere a fuoco lento cipolla e sedano tritati. Aggiungere una patata a tocchetti e 600 g di polpa di zucca a cubetti. Coprire con brodo vegetale o acqua, cuocere per circa 30 min, frullare bene, aggiungere una buona spolverata di curry, pepe nero e servire guarnendo con una foglia di basilico. La ricetta è per 4 persone!

Ecco la garanzia che offre la certificazione Cucina Wellness a tutti coloro che vogliono gustarsi una splendida cena al ristorante: dove c’è il marchio Cucina Wellness avrete la certezza che i cuochi sono stati preparati e certificati, attraverso la formazione specifica in nutrizione culinaria. Nel rispetto della tradizione della cucina italiana, il Cuoco Wellness sa tradurre la ricerca scientifica in piatti fumanti.

E’ iniziato ad Abano Terme il percorso formativo dei cuochi e dei camerieri per procedere alla certificazione dell’ Hotel 5***** .

Ai camerieri divenuti Chanteur Wellness il piacere di raccontare agli ospiti la passione per salute e gusto dei piatti certificati. L’ Hotel è splendido, il personale molto accogliente e il sole incoraggia al termine di una impegnativa giornata di lavoro, a godersi il piacere di un incantevole e meritato relax nel centro benessere. In questo luogo invitante, ognuno può farsi del bene a tavola con Cucina Wellness in un’atmosfera rilassante avvolto  dalla meravigliosa sensazione di sentirsi coccolato.

Prossimamente gli appassionati di Cucina Wellness potranno beneficiare delle splendide opportunità di soggiorno ad Abano Ritz Hotel riservate ai soci Weclub.

è il titolo in copertina sulla rivista OK Salute di dicembre che dedica 12 pagine alle ricette di Natale certificate Cucina Wellness, creazioni di Massimo Ogliotti, Cuoco Wellness, in collaborazione con Stefania Ruggeri, ricercatrice INRAN e Chiara Manzi, ideatrice della Cucina Wellness.

Un bel regalo per tutti gli appassionati di gusto e salute: da questo mese potrete trovare anche sulla prestigiosa rivista che vanta la consulenza scientifica della Fondazione Umberto Veronesi, ricette golose che fanno bene, certificate Cucina Wellness.

Clarence Fernando è il Cuoco Wellness del Country Hotel Montebelli, oasi nella maremma toscana ideale meta di chi ama la bellezza, il relax, le splendide passeggiate a cavallo, silenziose camminate immerse nella natura, il piacere della Cucina Wellness e della buona compagnia lontani dai chiassosi frastuoni di fine anno.

Originario dello Sri Lanka, cresciuto a Napoli, amante della cucia toscana, Clarence è il Cuoco Wellness che sa armonizzare in modo spettacolare i sapori della tradizione mediterranea con un delicato tocco di oriente. Ecco la sua ultima creazione:  Incontro casereccio ovvero… fusion tra cucina mediterranea e orientale.

Ingredienti per 2 persone: 160 g di casarecce ,  ½ spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 50 g di cocco fresco grattugiato oppure 50 g di cocco secco grattugiato e fatto rinvenire in acqua tiepida, 200 g di bietola, 3 cucchiai di latte parzialmente scremato, pepe nero e rosa.  Soffriggere l’aglio con il peperoncino, aggiungere la bietola tagliata a julienne, il cocco e saltare in padella per 4 minuti a fuoco vivace, salare e pepare. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con 3 cucchiai di latte. Guarnire con pepe rosa e una grattata di pepe nero.

Per chi vuole dedicare il 2012 al benessere, alla prosperità e alla salute, il Country Hotel Montebelly con il suo Cuoco Wellness Clarence è il luogo ideale per iniziare l’anno con un tocco di classe e raffinatezza.

Tre stelle Michelin a Massimo Bottura, nominato cuoco n°1 al mondo dall’Accademia Internazionale della Cucina. Il re degli chef ha rivelato a Chiara Manzi qual è la cucina del futuro e le tre caratteristiche del cuoco vincente.

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Massimo presiede da gennaio 2011 il comitato dei cuochi dell’Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina con cui sta avviando la prima ricerca scientifica sugli aspetti nutrizionali dei cibi cotti a bassa temperatura.

Lo storico ristorante del Westin Excelsior di Roma sposa la nuova filosofia culinaria legata al benessere e alla nutrizione anti-aging.

Roma, 19 settembre 2011 – “L’arte dell’alta cucina made in Italy sposa la ricerca scientifica”. E’ questo il nuovo slogan messo in atto da oggi dal Ristorante Doney del Westin Excelsior, classificandosi così come il primo ristorante d’albergo a Roma ad avere la certificazione Cucina Wellness. A seguito della formazione che ha coinvolto l’Executive Chef James Foglieni, assieme ad altri 4 Chef e pasticceri e parte della sua équipe, sono stati creati piatti salutari e anti-aging che non rinunciano però al gusto e all’estro in cucina.

Ogni piatto, contraddistinto dal Tricuore Rosso, simbolo della passione per salute e gusto, è stato studiato in sinergia da nutrizionisti e chef per favorire il rinnovamento cellulare, prevenire l’insorgenza di malattie croniche ed esaltare gusto e sapori. Dentro ogni pietanza si celano anni di ricerca e studi nelle migliori Università italiane e nelle Scuole di Cucina. La tavola diventa così una dolce medicina, in grado di donare salute, benessere e bellezza.

All’interno del nuovo menu autunnale si potranno degustare ricette “wellness”, tra cui: tagliolini al limone verde, bottarga e mentuccia su carpaccio di tonno pinna gialla, funghi porcini con battuta di manzo irlandese, robiola delle Langhe e caldarroste e per dessert castagnaccio al vin brulè. Le ricette sono disponibili tramite codice QR.

Il progetto, ideato dalla Dott.ssa Chiara Manzi e con il supporto scientifico dell’ASSIC – Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina, si basa sulle ultime scoperte scientifiche in campo nutrizionale e sulle tecniche di cottura dei cibi, senza rinunciare al gusto e all’estro in cucina. Tutte le materie prime infatti e i processi di cottura, sono sottoposti ad accurati e frequenti controlli di qualità nutrizionale che, combinati tra loro, danno origine a piatti salutari e anti età.

Sani peccati di gola dove in ogni portata i grassi sono bilanciati sia nelle quantità che nella qualità e dove il gusto si sposa con le ricerche scientifiche degli ultimi anni. Ogni piatto è stato dunque studiato per essere ricco di nutrienti e antiossidanti, uno scrigno di sostanze nutritive che favorisce il rinnovamento cellulare e previene l’insorgere delle “malattie del benessere”. Questa è la vera rivoluzione in cucina. Abbandonatevi al piacere, perché al vostro benessere ci abbiamo pensiato noi. Addio dunque alle diete fatte di rinunce, ai sensi di colpa dopo la cena fuori casa e al mangiare sano ma dietetico.

L’Executive Chef James Foglieni, racconta la sua esperienza affermando: “Diventare Cuoco Wellness vuol dire acquisire la consapevolezza che il benessere non si fonda solo sulle materie prime di qualità: anche le quantità e i metodi di cottura incidono sulla qualità nutrizionale di un piatto. Cucina Wellness mi ha dato le basi scientifiche senza intaccare lo stile e l’estro, fondamentali per la nostra professione”.

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Il Progetto LA CUCINA DEL BENESSERE per la sicurezza nutrizionale nella ristorazione collettiva e commerciale, patrocinato dal Ministero della Salute e promosso dall’ASSIC, l’Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina, ha la mission di tradurre in vere pietanze i frutti della ricerca scientifica su nutrizione, salute ed aging attraverso un network di università italiane e statunitensi che aggiornano regolarmente il Comitato Scientifico sulle ultime scoperte nel campo nutrizionale e sulle tecniche di cottura dei cibi. Gli scienziati collaborano con il Comitato dei Maestri di Cucina presieduto da Massimo Bottura, nominato miglior chef al mondo dall’Accademia Internazionale di Cucina. Video interviste e altre info su www.cucinawellness.com/it/press/, www.cucinawellness.it, www.assic.org